In the Fields

-手作りパンのあるこうばしい日々-

2009年03月13日（金）、
ホームメイド協会パン教室の授業を受けてきました。

早いもので、教室に通い始めてから、もうすぐ1年です。
今回から、パート4が始まりました。
パート4からは、新しい先生です。
うれしいことに、この新しい先生は、
昨年、gubegubeといっしょに参加した体験教室のときに、
お世話になった先生です。

「あれから、1年たつのねえ〜。ご主人、お元気〜？
　もう、体験のときも、teroliさんとご主人は、仲良しでねえ。」
と、気さくに声をかけていただき、ウレシハズカシ（笑）。

案外人見知りするタイプなので、
新しい環境にはいるときは、すこし緊張してしまうワタクシ。

パート4と師範科は、おそらくこの先生に習いますが、
先生のお人柄もステキと、お見受けしました。
パンの先生としてのキャリアも長いようです。

当初の緊張感は、どこへやら〜（笑）。
1回目の授業から、和気あいあい、
生徒からの質問にも、わかりやすく答えてくれました。

さらに、パート4のテキストをいただいて、びっくり。
だいぶ厚みが増しました。
その理由は、「お勉強」的活字ページが増えたこと。
小麦粉やほかの材料について、
コンパクトにまとめられていて、よきオベンキョになりそう。

パート4、なんだか、タノシクなりそうなヨカンです。

さて、今回のお題は…「食パンの応用」

ブレック・ファストブレッド

　　　卵や油脂がはいった、ほどほどにリッチなパン
　　　丸型にいれて、お花っぽく成型

ピーナッツバター・ブレッド

　　　シンプルな食パン生地に、
　　　甘さ控えめの粒入りピーナッツ・バター入り
　　　三つ編みにしてから、長方形の型へいれたもの

ミルクブレッド

　　　仕込水を牛乳にした食パン
　　　ワンローフで食パン型にいれたもの


こんな感じに焼き上がりました〜。




どれもおいしくいただけたのですが…。
久しぶりの油脂入りパンに、
ちょっとした違和感を覚えました。
小麦の味がよくわからない…というか。
いつもは、パン教室のパンも、「オイシー！！」なのですが…。
パン教室の春休み中は、
生地には油脂をいれない、我が家ふうパンばかり。
ちょっと舌がびっくりしたのかもしれません。
あるいは、風邪気味だったゆえ、
ワタクシの味覚が、いつもとちがったのかな…。

お土産パンをトーストして、サーブ。
パン教室の試食タイムにおもったことについて、
オットgubegubeと談義。

オット曰く、
「うーん、十分おいしいと思うけどなあ…
　スーパーで売っている食パンと、
　おうちの食パンの間くらいのイメージかなあ…」とか。

ケシテ！
ワタクシの作るパンが、おいしい！
というわけではありませんよ〜。断じて！！

ただ、我が家の場合、油脂を入れず、砂糖も少なめ、
それゆえ、小麦の味が、比較的しっかりめ…カナ？

我が家ふう手作りパンにくらべると、
ホームメイド協会のレシピは、酵母（saf)も、お砂糖も多め。
当然のように、スキムミルク、ショートニングが入ります。
仕込水に卵をいれることも、しばしば。

こうした酵母や副材料の過多が、
パンのお味におおきな影響を与え、
同時に、パンのお味のバリエーション広げるのカモと、
オモイマシタ。

我が家でも、もう少し頻繁に、
生地自体にバターや卵をいれたり、仕込水として牛乳を入れるパン、
焼いてみようかな〜。
オットgubegubeは、よろこびそうなヨカン…

成型や活字系お勉強は、学ぶことがおおく、
やっぱり、パン教室は、タノシイのであります。

それにしても、グルテンの抽出実験、面白かった〜デス。


■　関連サイト
　　ホームメイド協会　http://www.homemade.co.jp/


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