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2009年04月01日

寸法を　間違えちゃったよ　ミニクロの

手作りパン、「クロワッサン」を焼きました。
うふふ、大失敗でした〜（笑）。
その原因は、タイトルどおりです〜。

150gの小麦粉に、折り込み油脂が、75g、
やや小ぶりのクロワッサンが、5つできるはずでした。

ところが〜、
ホームメイド協会パン教室のテキスト…、
見るべきページを間違えていました（笑）。

小麦粉300g用の成型説明ページを見ながら、
もくもくと作業…。

最初の三つ折りの時点で、気付けばいいものの、
あれ、生地が長すぎる…デモ、ま、いいかと、
三つ折りならぬ、四つ折り状態…。
伸ばしと三つ折りを繰り返すたびに、油脂が飛び出る！
生地は、伸ばせない、そして、生地が傷む…うーん、むむむ。

さて、かように焼き上がりました。


クロワッサン_1_090330.JPG

クラムの断面は、こんな感じです…。


クロワッサン_2_090330.JPG

今回は、「パンにならなかった」…
ただ、ただ、それだけでよいことにしたいと思います（笑）。

クロワッサンマイスターの方々のクロワッサンの断面は、
「層」というより、まるで「網」のような構造。
そして、生地の一枚一枚がとてもうすくて、繊細なクラム。
さぞかし、軽い食感なんだろうな〜と、写真を拝見しては垂涎デス。

ワタクシも、いつかは、
そんなクロワッサンを焼けるようになりたいものであります。
まずは〜、教科書通りの寸法に伸ばす！デスガ…（笑）。


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■　備忘録：材料と工程の記録→A5ノート No.009 p.24-25


タグ：失敗 クロワッサン パン 手ごねパン 手作りパン 手捏ねパン
posted by teroli at 08:41 | Comment(7) | TrackBack(0) | 手作りパン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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